En los últimos años se ha producido un aumento constante de las opciones sin alcohol y con bajo contenido alcohólico para los consumidores de productos artesanales. Desde nuestra perspectiva externa, hemos recopilado toda la información posible y hemos detectado claramente una laguna en el proceso. Muchas de las bebidas artesanales que conocemos y nos encantan carecen de un paso fundamental en sus operaciones para crear un producto seguro, estable y de calidad, y a través de la pasteurización estamos intentando llenar los vacíos de conocimiento y proceso en operaciones de todos los tamaños.
Bebidas sin alcohol y con bajo contenido alcohólico
¿Sabías que las ventas de cerveza sin alcohol en Estados Unidos se han disparado un 32 %? Se trata de una tendencia fantástica, pero hablar de bacterias es un tema importante que solo ahora está empezando a cobrar protagonismo.
Las cervezas sin alcohol son un caldo de cultivo para la E. coli y la salmonela, según afirman científicos en un estudio reciente de la Universidad de Cornell.
Sin alcohol para esterilizar de forma natural, ¡necesitas intervención!
«Las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol deben procesarse mediante pasteurización para lograr la esterilidad comercial», aconsejaron los autores del estudio, científicos alimentarios de Cornell's AgriTech, en colaboración con la Asociación de Cerveceros de Boulder, Colorado. @brewersassoc
¿Deberías arriesgarte? Debate sobre el riesgo para la seguridad alimentaria de producir cervezas bajas en alcohol y sin alcohol.
Otra excelente lectura de la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros concluyó:
«El posible cambio o la ausencia de alcohol puede hacer que el producto final sea susceptible a la supervivencia y el crecimiento de patógenos».
¿Cómo contribuye la pasteurización a garantizar la seguridad de sus productos?
-Esterilizar para frenar el crecimiento de bacterias.
-Prolongar la estabilidad de almacenamiento.
-Reducir la condensación para obtener un embalaje de calidad.
-Mejorar la consistencia.
Hay muchas opciones a la hora de añadir la pasteurización al proceso, incluyendo la pasteurización en túnel, la pasteurización instantánea y la pasteurización por lotes. En general, es un tema muy importante y es fundamental tener conocimientos al respecto cuando se da el salto al sector de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido alcohólico, que está en constante crecimiento, expansión y auge.
¿Dónde estaremos este fin de semana/la próxima semana? ¡En la Craft Brewers Conference & Beer Expo Las Vegas!
Nuestro equipo de expertos se toma muy en serio este tema y por eso fabricamos y construimos pasteurizadores de túnel que se adaptan a operaciones de cualquier tamaño. Nos hemos subido a un avión y nos dirigimos a la mayor reunión de América para la industria de las bebidas alcohólicas, y hemos enviado dos tamaños de nuestros pasteurizadores de túnel Tunnel of Love, uno de 100 cpm y otro de 25 cpm, para que se exhiban en la sala de exposiciones. Estamos encantados de mostrar nuestros pasteurizadores y de que nuestro equipo esté allí para hablar sobre cervecerías, pasteurización en túnel, pasteurización instantánea, líneas de barriles y cualquier otra consulta que pueda tener sobre bebidas.
¡Nos vemos esta semana, del 21 al 24 de abril, en el stand n.º 2263!
